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保留食材原味!1口诀+4时机,做出完美汆烫料理



汆烫火候要刚好
除了挑选食材时要留意新鲜度与成熟度之外,有些需要事前汆烫的,就是考验火候的掌握了。汆烫是有技巧的,要熟,但不能太熟;要脆,但也不能半生不熟,烫得好,等于做成了一盘好凉拌。
先有无色后有色、先无味后有味
下水时机:水完全煮开后,才依序放入材料。一次不能放太多,否则水温骤降,等重新煮沸,食材就煮烂了。一锅水可以重複烫,但是记得一个口诀「先有无色后有色、先无味后有味。」深色蔬菜一定比浅色蔬菜慢烫,鱼肉一定又比蔬果后下水,这样才能保持各种材料的色泽与风味
捞起时机:熟就捞起,不变老
1.蔬菜类易软,下水大约10秒就可以捞起来。
2.叶梗子永远比叶子早下水、晚捞起。
3.马铃薯、萝蔔等根茎类,可以用筷子戳进去,软软的就表示好了。
4.肉类要烫久一些,试着切开,没有血水流出即可。
柴鱼韭菜 跳舞柴鱼元气组
保留食材原味!1口诀+4时机,做出完美汆烫料理
Point
2月的韭菜最嫩, 也有医疗作用, 多食有益身体健康。
材料
韭菜 . 半斤
柴鱼片 半碗
松子 .100公克
辣椒 . 1支
调味料
蚝油 1汤匙
橄榄油 . 2汤匙
酱油 1茶匙
芥花油 . 1茶匙
砂糖 1茶匙
作法
1 松子洗净沥乾,用小火慢炒至焦黄色、香气跑出来后熄火,放砂糖翻炒几下盛出放凉备用。
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2 韭菜洗净,用滚水汆烫至软后,捞出沥乾。
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3 韭菜挤出水分,排齐去头尾,切5公分长段。
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4 辣椒切粒与调味料混合调匀,淋在盘上的韭菜再撒下柴鱼片、松子即可。
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凉拌茼蒿 神奇打某菜
保留食材原味!1口诀+4时机,做出完美汆烫料理
Point
茼蒿味香,煮后缩水,量会变得很少,可是味道集中,非常可口。
材料
茼蒿 1斤
滷豆腐干 2片
白芝麻 . 1小包
调味料
橄榄油 1汤匙
蚝油 .1汤匙
麻油 .1茶匙
KNOWLEDGE 茼蒿很会缩水喔!一大把煮出来只剩一点点,老公以为老婆偷吃所以打她,因而有「打某菜」之称,所以记得买茼蒿要买多一点,免得缩水只剩两口塞牙缝啦!
保留食材原味!1口诀+4时机,做出完美汆烫料理
保留食材原味!1口诀+4时机,做出完美汆烫料理

作法
1 茼蒿洗净,放入滚水中汆烫至软捞起。
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2 捞出放凉后,捏出水分并切1公分左右备用。
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3 豆腐干切成小丁,并与茼蒿、调味料拌合入味盛盘,再撒下白芝麻即可。
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芝麻菠菜 增长肌力的大力菜
保留食材原味!1口诀+4时机,做出完美汆烫料理
Point
菠菜营养丰富,口感柔润,是家庭中不可缺少的绿色蔬菜。
材料
菠菜 . 半斤
大蒜 2粒
白芝麻 少许
调味料
橄榄油 . 1汤匙
蚝油 1汤匙
麻油 1茶匙
盐. 少许
作法
1 菠菜洗乾净,用一锅滚水汆烫至软,捞起沥乾。
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2 挤乾后排好,切成5公分长段状,排放盘中。
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3 调味料加在一起拌匀,淋在菠菜上面,再撒下白芝麻即可。
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